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天津一些餐廳打米其林招牌 好不好吃別迷信

2018-05-16 09:03來源:北方網瀏覽:

  天津北方網訊:最近,本市一些餐廳打出了米其林的招牌,有的餐廳甚至用月薪70萬元高薪聘請國外的米其林星廚師,不僅成為本市餐飲市場的新聞,也吸引了不少市民關注。天津到底有沒有真正的米其林餐廳?記者昨天進行了采訪。

  天津餐廳推出米其林概念

  米其林餐廳是被《米其林紅色寶典》收錄的餐廳。1900年,米其林輪胎的創辦人出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南,起初它是為駕車者提供一些實用資訊,比如行車路線以及酒店、餐館地址等。后來這本紅色封面的小冊子開始為法國的餐館評定星級,因其嚴謹的評審制度得到讀者的信任,并因此而著名。

  記者從本市餐飲市場了解到,近來一些餐廳推出了米其林概念,吸引了不少市民前去用餐。不過在仔細了解餐廳情況后,發現多是餐廳的廚師曾在米其林餐廳工作過,或者是大廚曾帶領團隊摘取過米其林餐廳的榮譽。還有的餐廳總部有米其林“血統”,但在天津的店并沒有正式獲得過米其林的認證。

  天津的米其林多指廚師

  天津名廚專業委員會主席張偉津告訴記者,米其林餐廳只在上海評審過兩屆,其他城市的一些所謂的米其林餐廳,也多是只聘用了米其林餐廳的廚師,而并非真正的米其林認證餐廳。不過從廚師角度來說,米其林認證對中餐還是有些水土不服,因為米其林主要是國際化餐廳的鑒定,目前還沒有專門針對中餐做出詳細的評定指南,而國內很多優秀的中餐廳也沒有主動去申請米其林餐廳的標志。

  中餐有自己的評定體系

  本市烹飪協會副會長、秘書長孔令濤說:“其實在咱們國內的中餐廳,也有自己的評定體系,并非只有米其林才是最好的餐廳。”據他介紹,目前已有紅廚帽餐廳評定體系在國內推行,本市也已有十幾家紅廚帽餐廳經過評審。另外還有法國的一家餐廳評定標準機構進入天津,目前已有一家餐廳獲得認證。而記者了解到,包括中國餐飲行業協會、中國飯店協會,都制定了相關評定體系,天津根據這個體系,已評選出綠色飯店、鉆級酒家。所以米其林并不能代表一個城市的餐飲水平,天津優秀的餐廳和廚師還是很豐富的。另外據他介紹,一些外省市的所謂米其林認證機構也曾和天津餐飲行業接觸過,提出付費培訓和認證服務,目前打著米其林招牌的機構魚龍混雜,即使外省市有所謂的米其林餐廳,也不見得是真正的米其林認證餐廳。(津云新聞編輯侯靜)

來源:北方網編輯:hzq
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