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最偉大的飲食防癌措施是冰箱

2019-04-16 14:58來源:揚子晚報瀏覽:

  信息爆炸的時代,我們常常會通過各種途徑,看到大量養生保健信息。防癌食品更是隔一陣就登上熱搜榜,不定期刷爆朋友圈,攻占家族群。膳食是影響癌癥發病的重要因素之一,合理的膳食可以起到一定的預防癌癥發生的作用。但其實最偉大的飲食防癌舉措天天在我們身邊。來聽腫瘤疾病專家李茹恬說說防癌食品的真相。 選自公眾號:鼓醫那些事兒

  精彩觀點

  癌癥是一種典型的年齡相關疾病,其發生機制,簡單說來,就是機體細胞的一些小錯誤的積累,當突破一定閾值時,就會發生癌癥。

  因此,年齡越大,機體的犯錯越多,腫瘤發生率越上升。就好像一個機器,用得越久,越容易壞掉。同樣的年齡,犯錯頻率越高,腫瘤發生率越高。就好像一個機器,越不注意養護,越容易壞掉。

  而所謂的“犯錯”,對于大部分人而言,就是不良的生活方式。

  吃幾個西紅柿不能防癌、吃兩根黃瓜不能防癌、喝幾杯綠茶也不能防癌,除非是吃很多年的西紅柿和黃瓜,還不能同時吸煙、喝酒、擼串、嚼檳榔。

  防癌食品的書籍非常多,但如果你生活方式不健康,西蘭花可救不了你。

  正確解凍合理食用,冷凍食品的營養價值并不低

  在最近的“成都七中”事件中,家長們訴求“不給孩子吃冷凍食品”,對此,本人表示莫名其妙,許多食材,特別是在學校這樣的多人用餐地點,采取冷凍食材,顯然是更加干凈、衛生、安全的。如果不采用冷凍,那么食品的安全問題必然更多。

  歷史上最偉大的飲食防癌措施,是冰箱。冰箱的出現,使食物得以低溫保鮮,避免了細菌滋生,不僅降低了癌癥發病率,也降低了感染性疾病的發病率;另一方面,冰箱的出現降低了人類對于腌制風干熏制等食品的依賴,同樣降低了包括癌癥在內的許多疾病。

  我們的父輩對于冷凍食品一直心存質疑,營養成分流失,不衛生,口感差,讓他們覺得天天去買菜是無比正確的決定。

  事實上,冷凍食品重復解凍冷凍會破壞其中的營養成分,導致食品中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。但只要正確解凍和合理食用,冷凍食品的營養價值并不比新鮮食品低。

  從衛生角度看,新宰的肉類中經常存有各種細菌,甚至可能有某些病毒,比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌食品中的,而冷凍食品中的細菌都已排出或凍死了。生豬屠宰后最快2~3個小時就進入速凍過程,到家經過1個多小時的解凍處理,食品在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時,而新鮮食品一般早晨4點多從屠宰場運出來,在食品攤上擺賣,到上市民的餐桌最快也要到中午11點多,食品在常溫和空氣中暴露時間超過6個小時。

  在腫瘤醫生的眼里,世上沒有人們期望的“防癌食品”

  那么,人們一直心心念念,賣得如火如荼的防癌食品效果如何呢?

  作為飲食文化源遠流長的國度,人們日常總善于賦予食物以飲食以外的意義。所謂的“食療”也一直是經久不衰的神話。在“食療”大軍中,防癌食品一直是中流砥柱一般的存在。

  微信中關于“防癌食品”的文章數不勝數,比如,像這種《防癌食物排行前三名竟然是這些,很多人不知道!》《十大抗癌食物排行榜,你愛吃哪些?》等等。

  然而,作為一個理智壓倒一切的腫瘤科醫生,我的觀點是:世上根本就沒有大家所期望的“防癌食品”。

  癌癥是一種典型的年齡相關疾病,其發生機制,簡單說來,就是機體細胞的一些小錯誤的積累,當突破一定閾值時,就會發生癌癥。

  因此,年齡越大,機體的犯錯越多,腫瘤發生率越上升。就好像一個機器,用得越久,越容易壞掉。同樣的年齡,犯錯頻率越高,腫瘤發生率越高。就好像一個機器,越不注意養護,越容易壞掉。

  而所謂的“犯錯”,對于大部分人而言,就是不良的生活方式。

  飲食和腫瘤的關系,絕大多數是負性相關,但是目前公認的致癌物質,并非來源于民間的所謂“飲食禁忌”,而是來源于國際癌癥研究機構的致癌物分類表。其中,1類致癌物(明確有致癌作用的)包括了:酒精、黃曲霉素(霉變食物)、煙草(抽或者嚼)、亞硝胺(腌制食品)、馬兜鈴酸、檳榔等。

  以上這些物質致癌,還需要一個重要的條件,就是時間。任何的致癌物,都是通過長期作用于人體,才會最終以“助紂為虐”的方式,促進癌癥的發生。從這個意義上說,如果想降低癌癥的發生概率,一個人應當做到的是:不抽煙、不喝酒、不泡吧、不經常擼串——這與其說是飲食禁忌,不如說是堅持健康的生活方式。

  反之,雖然關于“防癌食品”的文章和書籍琳瑯滿目,其“防癌”功能的激活,也需要一個重要的條件,就是時間。

  吃幾個西紅柿不能防癌、吃兩根黃瓜不能防癌、喝幾杯綠茶也不能防癌,除非是吃很多年的西紅柿和黃瓜,還不能同時吸煙、喝酒、擼串、嚼檳榔。

  防癌食品的書籍非常多,但如果你生活方式不健康,西蘭花可救不了你。

  可是,愛吸煙、常喝酒、嚼檳榔、吃烤肉的人,也會對癌癥有恐懼啊,于是,自然而然,人們就開始期盼一種食品:只要吃了,就可以免除自己在飲食上已經犯和正在犯的錯誤,讓自己遠離癌癥,最好還要吃起來方便。

  有需求,自然有市場。于是,各種“健康食品”被夸大為“防癌食品”,而更受歡迎的,則是各種“防癌保健品”:吹噓一種神奇的“某某素”、“某某酸”,只要吃了,就能免除你因為口舌之欲而產生的一切罪過,把你體內的癌細胞直接KO(出局)。

  而我始終覺得神奇的,不是這些保健品所吹噓的神奇作用,而是居然就有那么多人對此深信不疑。而這種深信不疑背后,與其說是醫學常識的缺乏,不如說是人性的弱點。

  無論是歐洲中世紀的“贖罪券”,還是中國算命先生的“破劫法門”,其實都是“防癌食品”同款。

  防癌無捷徑可走,唯有持之以恒保持健康生活方式

  那么,是不是“防癌”是個不可能的命題呢?

  不是。但是,防癌和大多數人想的不太一樣。

  好萊塢著名女星安吉麗娜朱莉,因為她的家族多名女性有乳腺/卵巢癌,經過基因檢測,朱莉發現自己存在BRCA1基因缺陷。這意味著,她將來有大于50%的罹患乳腺癌及卵巢癌的可能。因此,為了阻止乳腺癌的發生,她在2013年接受了預防性雙側乳腺切除,并且,根據她當時的聲明,她未來還將進行卵巢切除。假如有食品能防癌,一個女明星何必要切除雙側乳腺?

  這個故事看似與食品無關,其實卻是同樣的道理:防癌不是請客吃飯,也不是幾個虛幻的藥片,更不是一頓雜糧+蔬菜那么簡單。遠離致癌物,遠離不良的生活方式,養成良好的生活習慣,并持之以恒,才是唯一可能的方法——沒有捷徑。

  從這個意義上說,“防癌食品”不僅不能過度相信,更要適度遠離:自以為有“防癌護身符”加持的人們,恐怕會更加難以遠離不良嗜好,反而增加了罹患癌癥的風險。

來源:揚子晚報編輯:penghui
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